Sunt reconfortante în zilele reci sub formă de tocănițe și creme și devin vibrante în salate, cartofi prăjiți la cuptor sau mâncăruri la wok atunci când temperatura crește. rădăcini și tuberculi sunt alimente versatil care oferă energie susținută, fibră si o mare varietate de vitamine și mineraleOrganizațiile internaționale precum FAO le menționează ca fiind surse accesibile și culturi foarte prolific, capabile să satisfacă nevoia de porții moderate și să completeze mesele atunci când sunt combinate cu frunze verzi si ceva sursă de proteinePentru a vă extinde cunoștințele despre rădăcinile comestibile, puteți consulta ghidul nostru despre plante comestibile în spații mici.
Ce sunt rădăcinile, tuberculii și rizomii?
Este convenabil să diferențiem: rădăcini tuberoase (cum ar fi morcovul, sfecla roșie sau ridichea) sunt rădăcini îngroșate unde planta stochează rezerve; tuberculi (cum ar fi cartoful, batatul dulce sau ignama) sunt îngroșări ale tulpinii subterane; și rizomi (ghimbir, turmeric) sunt tulpini subterane orizontale care acumulează nutrienți. În toate cazurile, ele concentrează amidonuri, zaharuri, fitonutrienți și compuși aromatici care explică valoarea sa gastronomică și funcțională.
Valoare nutrițională și beneficii
Profilul său nutrițional este larg: bucățile de culoare intensă concentran beta caroten (provitamina A); multe sunt bogate în vitamina C și în vitaminele din Grupul B; și ei contribuie minerale cum ar fi potasiul, manganul, magneziul sau fierul. Acestea carbohidrați complecși Acestea eliberează energie treptat, promovând sațietatea fără creșteri bruște ale glucozei. fibră Susține tranzitul intestinal și ajută la modularea apetitului. Dacă doriți să aflați mai multe despre proprietățile rădăcinilor, vă recomandăm să consultați articolul nostru despre nume de tuberculi comestibili.
În plus, anumite rădăcini conțin polifenoli și fitochimicale de interes: sfecla roșie oferă nitrați și flavonoide; concentrate de ghimbir gingeroli; turmericul se remarcă prin Curcuminaridichea și rudele sale crucifere se adună compuși ai sulfului cu acțiune antioxidantă. Bine integrate în meniu, acestea pot susține funcția imun, sănătate cardiovasculară și bunăstarea digestivă.
Cum să le crești acasă
Sunt culturi recunoscătoare și nu foarte capricioase. Tuberculi precum cartof, cartof dulce sau ignamă poate fi pornit de la al lor germinareGermenul este separat de tuberculul mamă și plantat când este viguros. Necesită sol adânc, bine drenat; în ghivece, straturi sau saci este recomandabil să se planifice o adâncime aproximativă de 60 cm si pleaca 15 cm între plante (ajustându-se la fiecare specie). Pentru un ghid complet, consultați articolul nostru despre ce rădăcini au copacii.
În climatele reci, Papas prosperă mai bine, în timp ce igname iar cartofii dulci apreciază căldura. morcov și sfeclă, producerea de rădăcini se realizează cu semănat prin semințe„capetele” sau coroanele pot produce frunze pentru recoltare verdețuri fragede, dar nu regenerează o rădăcină comercială. Mențineți o udare regulată, evitând udarea excesivă și afânați substratul pentru a facilita îngroșarea.
Cumpără, păstrează și prepară
Alegeți copii firme, de dimensiune regulat și fără lovituri. Mai bine dacă se țin culoare vie pe piele și, acolo unde este cazul, pe frunze verde și turgescent.
- sfeclă: rotunde, cărnoase și intens colorate.
- Ridichi: medie, cea mai fragedă și mai puțin fibroasă.
- Apionabocu frunze fragede dacă este tânără; dacă este mare, ar trebui să fie pesado pentru dimensiunea sa.
Păstrează rădăcini (morcov, sfeclă roșie, ridiche, nap) în frigider, nespălate și cu o bucată de codiță, separate de fructe. tuberculi (cartof, manioc, cartof dulce) merg la locul lor întuneric, răcoros și uscat, de preferință într-un coș aerisit. Curățați cu decojie sau răzuiți/periați când pielea este subțire. gătit la abur Păstrează mai bine nutrienții; pentru cartofi prăjiți, tăiați-i foarte subțire, sărați-i, uscați-i și prăjiți-i la foc mediu sau frigeți-i cu un strop de ulei.
Idei de gătit și asocieri
- morcovcrud în batoane cu guacamole sau sos tartar; glazurat, fiert la abur, în wok și creme dulci. Se potrivește bine cu citrice, nuci și brânzeturi moi.
- Ridichicu piele, bine spălate, în salate sau cu sos de iaurt. Acestea oferă crocant și prospețime.
- napiGarnitură, creme de ceapă, gratinuri cu produse lactate sau umpluturi. Se asezonează bine. nucșoară, muștar sau piper.
- PăstârnacIdeal pentru supe și creme datorită aromăExemplarele tinere se descurcă bine cu o scurtă prăjitură cu anason sau fenicul.
- sfeclăsupe și creme de o culoare spectaculoasă; prăjite întregi și decojite sau rase cu lămâie și iaurt.
- Cartof dulcegarnitură sărată sau deserturi cu miere și nuci.
- cartofitehnici infinite; fierte sau prăjite mențin o profil caloric moderat, care se ridică vizibil la prăjire.
- Salsifipuțin cunoscut și rafinat; fiert și la grătar, terminat în gratinare sau servește ca garnitură.
Rădăcini esențiale și proprietățile lor
morcovConsumat pe scară largă și ușor de utilizat. Oferă beta caroten care contribuie la sănătatea pielii și a vederii. Este diuretic, digestiv și poate fi consumat crud sau gătit, păstrându-și multe dintre calitățile sale. Fibrele sale ajută la reglarea tranzitului intestinal.
ghimbir. Bogat în gingeroli cu acțiune antiinflamatoare și antioxidantă. Promovează digestie, este util împotriva boală și poate ameliora disconfortul menstrual. Combinați-l în mâncăruri la wok, supe și produse de patiserie. Atenție: din cauza posibilului său efect anticoagulant, întrebați dacă luați medicamente similare sau dacă vă controlați tensiunea arterială cu medicamente.
sfeclăSursa de folati, vitamina C și compuși cu capacitate antioxidantă. Susține funcțiile ficat și poate contribui la un bun control al lipidelor. Se digeră mai bine gătit; crud, dressingul cu acid (lămâie, oțet) este perfect pentru asta.
RegalizTradițional în digestii greu; i se atribuie proprietăți antiinflamator și emolienți. Se folosește în infuzii, extracte sau ca îndulcitor natural. Luați în considerare utilizarea sa dacă aveți anumite afecțiuni medicale.
curcumăRădăcina picantă a curry-ului. Curcumina Oferă activitate antioxidantă și antiinflamatoare. Folosește-l cu un sursă de grăsime și un praf de piper pentru a-i îmbunătăți biodisponibilitatea. În gătit, îmbunătățește preparatele cu orez, leguminoasele și marinadele.
