La stevie (Stevia rebaudiana) Și-a câștigat un loc în multe case ca îndulcitor natural, în special în rândul celor care caută alternative la zahăr pentru a-și îmbunătăți sănătatea, a controla glicemia sau a reduce caloriile. Frunzele sale sunt surprinzător de dulci, nu oferă energie și, atunci când sunt utilizate corect, pot fi benefice persoanelor cu diabet zaharat de tip 2, hipertensiune arterială sau obezitate, ca parte a unui stil de viață sănătos.
având un oală cu stevie Pe terasă, balcon sau grădină este o modalitate foarte simplă de a avea mereu o îndulcitor de casă, fără aditivi sau conservanțiÎn plus, este o plantă atractivă și plină de beneficii, care se adaptează bine la diferite climate dacă i se oferă căldură, lumină și umiditate de bază. Mai jos, veți găsi instrucțiuni pas cu pas despre tot ce trebuie să știți pentru a cultiva, îngriji, propaga și procesa frunzele sale în pulbere, extract sau îndulcitor lichid.
Caracteristicile și beneficiile de bază ale steviei
Stevia este o plantă erbacee originară din zonele tropicale și subtropicale ale Americii de SudProsperă în special în Paraguay, Brazilia, Bolivia și Argentina, unde clima caldă și umedă i se potrivește perfect. În aceste regiuni, se poate comporta ca o plantă perenă, trăind câțiva ani, în timp ce în climatele temperate este de obicei cultivată ca plantă anuală sau semiperenă.
Frunzele sale conțin steviozide și rebaudiozideAcești compuși sunt responsabili pentru dulceața sa intensă, care poate fi de câteva ori mai dulce decât cea a zahărului obișnuit. Spre deosebire de zaharoză, acești compuși nu oferă calorii și nu cresc nivelul glucozei din sânge, motiv pentru care stevia a devenit populară ca alternativă naturală la zahărul rafinat și la mulți îndulcitori procesați a căror compoziție este, cel puțin, îndoielnică.
Pe lângă utilizarea sa ca îndulcitor, steviei i se atribuie... efecte digestive, reglarea glicemiei și anumite beneficii asupra tensiunii arterialeDe asemenea, a fost utilizat în remedii casnice pentru piele, infuzii ușoare și amestecuri cu alte ingrediente. plante medicinaleTotuși, este important să ne amintim că, deși este natural, nu înlocuiește tratamentul medical sau o bună gestionare a sănătății, mai ales în cazul diabetului.
Din punct de vedere ornamental, este o plantă de mărime medie care poate ajunge între 40 și 60 cm înălțime În condiții adecvate, produce tulpini mai mult sau mai puțin erecte, destul de ramificate dacă sunt tăiate, cu multe frunze relativ mici, verzi. La sfârșitul verii sau începutul toamnei, dacă este lăsată să înflorească, apar mici flori albe, marcând momentul în care planta intră în faza reproductivă și concentrându-și și mai mult dulceața.
Climă, lumină și temperatură ideale pentru stevie
Datorită originii sale, stevia este o specie care se bucură de o climă caldă cu umiditate ambientală bunăTemperatura sa optimă de creștere este în jur de 22-24 ºC, deși se poate dezvolta bine atâta timp cât nu experimentează frig extrem sau căldură excesivă și prelungită fără umiditate.
În regiunile tropicale sau subtropicale, cum ar fi anumite zone din America Centrală, America de Sud sau Insulele CanarePoate trăi câțiva ani și se poate comporta ca o plantă semipermanentă. Cu toate acestea, în mare parte a Peninsulei Iberice și în alte zone cu climat temperat, este de obicei tratată ca o plantă anuală: este plantată primăvara, savurată pe tot parcursul verii și recoltată înainte de primele scăderi bruște de temperatură de la începutul toamnei.
În ceea ce privește iluminatul, stevia are beneficii. Multă lumină și puțină lumină directă a soareluiTotuși, vara este recomandat să o protejați de orele de vârf de radiații, în special pe balcoanele sau terasele orientate spre sud. Soarele de la amiază poate pârli frunzele, care prezintă margini maronii sau un aspect uscat după ce au fost pârlite. În mod ideal, ar trebui plasată într-un loc cu soare blând dimineața și umbră parțială ușoară după-amiaza, când temperaturile cresc.
În zonele cu climă mai blândă, cum ar fi coasta Cantabrică, planta poate fi cultivată la soare cea mai mare parte a anului, deoarece Radiațiile nu sunt atât de agresive Și umiditatea ambientală o protejează de deshidratare. Cu toate acestea, în zonele interioare foarte calde și uscate, cum ar fi centrul Peninsulei Iberice, se dezvoltă mai bine în umbră parțială și într-un mediu puțin mai umed, de exemplu în apropierea altor plante sau cu ceață ocazională în zilele cele mai secetoase.
Cel mai mare dușman al steviei este... îngheț și frig intensDacă se anticipează temperaturi scăzute nocturne din septembrie până în octombrie, este recomandabil Păstrați ghiveciul de flori în interiorîntr-un spațiu luminos și relativ umed sau protejați-l cu pături termice, sere construite manual sau spații adăpostite, cum ar fi verande, intrări acoperite sau balcoane vitrate.
Sol, substrat și fertilizare recomandate
În habitatul său natural, stevia crește de obicei în soluri ușor acide și bine drenateDacă o cultivăm într-un ghiveci, cel mai ușor lucru de făcut este să imităm acele condiții, astfel încât să se simtă „ca acasă” și să nu ajungă să prezinte deficiențe nutriționale sau probleme la rădăcini.
Pentru a umple oala, este o idee foarte bună să folosiți o bază de Turbă blondă sau substrat pentru plante iubitoare de acid (similar cu cel folosit pentru hortensii), deoarece acestea au de obicei un pH sub 7, în jur de 6-6,5, perfect pentru această specie. Un procent bun de [neclar] poate fi adăugat în acea turbă. humus de viermi de pământ pentru a-l îmbogăți cu materie organică și nutrienți cu eliberare lentă.
Un amestec de probă ar putea include turbă, compost sau deșeuri de viermi și un material care îmbunătățește drenajul, cum ar fi perlitul sau nisipul grosier de râu. Această combinație are ca rezultat un substrat ușor, fertil și bine aerat, caracteristici cheie pentru a preveni sufocarea sau putrezirea rădăcinilor fine ale plantei de stevie din cauza excesului de apă. Nu se recomandă solurile prea compactate sau argiloase.
În ceea ce privește fertilizarea, pe lângă amestecul inițial bogat în humus, este recomandabil să se facă o aport suplimentar de materie organică în fiecare primăvarăAceasta coincide cu începutul perioadei de creștere maximă. Ca regulă generală, puteți adăuga aproximativ 20% din volumul ghiveciului în rămășițe de roșii: de exemplu, pentru un ghiveci de 25 de litri, adăugați aproximativ 5 litri de rămășițe de roșii la suprafață și amestecați-le ușor cu stratul superior de substrat.
Contactul excesiv cu varul, fie că provine din apa de irigații foarte dură, fie din soluri calcaroase, trebuie evitat, deoarece acesta favorizează apariția cloroză (frunze îngălbenite) și alte dezechilibre. Dacă apa de la robinet este foarte dură, este recomandabil să udați cu apă de ploaie, apă cu osmoză inversă sau apă dedurizată sau să folosiți periodic îngrășăminte specifice pentru soluri acide care ajută la eliminarea calcarului acumulat în substrat și în jurul rădăcinilor.
Semănarea steviei din semințe
Stevia poate fi înmulțită cu semințe ca prin butașiDeși trebuie recunoscut faptul că germinarea semințelor nu este întotdeauna ușoară: este lentă și are o rată de succes destul de scăzută. Chiar și așa, dacă vă place procesul de semănat și nu vă grăbiți, puteți încerca să îl începeți în acest fel și apoi să folosiți propriile plante ca sursă de butași în anii următori.
Semințele de stevie sunt mici și ușoare, de aceea sunt importante pregătiți bine ghiveciul sau tava de plantareUmpleți recipientul cu turbă ușor umezită și nivelați suprafața. Deoarece au nevoie de lumină pentru a germina, nu le îngropați; pur și simplu distribuiți-le cu grijă pe suprafață și compactați-le ușor cu mâna, cu o placă plată sau cu un ustensil, astfel încât să fie în contact cu substratul.
Momentul ideal pentru semănat este de obicei primăvara (aprilie-mai, în funcție de zonă)Semănați semințele după ce a trecut riscul de îngheț. Cel mai bine este să faceți acest lucru în interior sau într-o seră protejată, asigurându-vă că temperatura se menține în jur de 20-21°C pentru a încuraja germinarea. Apoi, așezați ghiveciul într-un loc foarte luminos, dar ferit de lumina directă a soarelui, și mențineți solul constant umed, evitând acumularea de apă.
Germinarea poate dura de la o săptămână până la aproape o lună, așa că este nevoie de puțină răbdare. În această perioadă este recomandabil udați foarte ușor (de exemplu, cu o sticlă cu pulverizator sau o stropitoare cu orificiu fin) pentru a preveni spălarea semințelor din ghiveci de către apă și pierderea lor.
Când răsadurile au crescut suficient și sistemul radicular începe să iasă din găurile de drenaj, va fi timpul să le transplantați într-un recipient puțin mai mare. Acest lucru se poate face de obicei. la aproximativ trei luni după plantareÎn acel moment, se recomandă plasarea lor într-un substrat final de turbă îmbogățită cu humus, iar de acolo se continuă cu îngrijirea generală a unei stevie adulte.
Înmulțirea steviei prin butași
Deși semănatul din semințe este posibil, cea mai practică și eficientă metodă de obținere a unor noi plante de stevie este... propagare prin butașiDe fapt, mulți cultivatori experimentați recomandă concentrarea aproape exclusivă pe acest sistem, deoarece economisește timp și asigură plante identice cu planta mamă, cu aceleași proprietăți.
Pentru a face butași, alegeți o plantă de stevie sănătoasă, viguroasă și fără dăunători. Tăiați o creangă de aproximativ Lungime 10cmÎndepărtați frunzele inferioare pentru a elibera acea zonă pentru o înrădăcinare mai bună. Apoi puteți alege între două opțiuni: plasați butașul în apă curată până când dezvoltă rădăcini sau să o plantați direct într-un substrat umed și ușor (de exemplu, un amestec de turbă și perlit).
Dacă decideți să folosiți apă, schimbați lichidul la fiecare câteva zile pentru a preveni putrezirea și păstrați recipientul într-un loc luminos, dar ferit de lumina directă a soarelui. În câteva săptămâni, dacă totul merge bine, rădăcinile albe vor începe să crească de la baza butașului. Odată ce sunt suficient de lungi și arată puternic, puteți... transplantați-l în ghiveciul său final cu substrat acid și bine drenat.
Dacă preferați să plantați direct în substrat, este important ca acesta să rămână întotdeauna umed, dar nu inundatButașul ar trebui să aibă o atmosferă ușor umedă în jurul său, de exemplu prin acoperirea ghiveciului cu o pungă transparentă perforată pentru a crea o mică „mini-seră”. Când vedeți lăstari noi, va fi un semn că înrădăcinarea a avut loc corect.
Indiferent de sistemul ales, momentul ideal pentru a preleva butași este de obicei primăvara sau începutul veriiCând planta este în plină creștere, se pot obține mai multe plante noi în fiecare an de la doar câteva plante mamă, ceea ce face ușor să aveți întotdeauna stevie disponibilă în grădina sau parcela urbană.
Udare, umiditate și îngrijire zilnică
Unul dintre aspectele cheie pentru ca stevia să arate sănătoasă este gestionarea... irigare și umiditate ambientalăEste o specie care nu tolerează bine seceta prelungită, dar nici nu tolerează îmbibarea cu apă. Găsirea unei soluții de mijloc este esențială pentru a evita atât deshidratarea, cât și putrezirea rădăcinilor.
În lunile de vară, cu căldură și evaporare crescută, irigarea trebuie să fie frecventă. În climatele foarte calde și uscate, se recomandă apă practic zilnicMai ales dacă planta se află într-un ghiveci și este expusă parțial la soare. În regiunile mai reci sau mai umede, udarea la fiecare 2-3 zile poate fi suficientă, verificând întotdeauna solul cu degetele: dacă primii centimetri sunt uscați, este timpul să udați.
Primăvara și toamna, când temperaturile sunt moderate, planta va aprecia udarea la fiecare 2-3 zile aproximativAdaptându-l la condițiile specifice zonei dvs. și la dimensiunea ghiveciului. Iarna, dacă stevia supraviețuiește în interior sau într-o seră, nevoia de apă scade drastic și udarea poate fi redusă la o dată pe săptămână, asigurându-vă întotdeauna că substratul nu rămâne ud pentru perioade lungi de timp.
Când steviei îi este sete, o vei observa imediat: frunzele devin moi, se ofilesc ușor, iar aspectul general al plantei se deteriorează. O irigare bună îi restabilește turgescența Își revin destul de repede, cu condiția să nu fi existat o deshidratare prelungită. În schimb, dacă udăm excesiv și substratul rămâne îmbibat cu apă, rădăcinile pot putrezi și, în acest caz, planta poate muri.
În climatele foarte uscate, cum ar fi în anumite părți ale Peninsulei Iberice centrale vara, este util să se adauge puțin umiditate ambientală suplimentarăAcest lucru se poate realiza prin gruparea mai multor plante pentru a crea un microclimat mai umed în jurul lor sau prin pulverizarea aerului (nu direct pe frunze în mod continuu pentru a evita creșterea fungilor) cu apă în zilele cele mai călduroase și cu cel mai mare vânt. De asemenea, este recomandabil să protejați planta de curenții excesivi care accelerează evaporarea.
Tăierea, gestionarea creșterii și dăunătorii comuni
Pe măsură ce stevia crește, tinde să dezvolte o dimensiune ceva mai mare. alungit și verticalMai ales dacă este lăsat netulburat și primește multă lumină. Pentru a încuraja creșterea mai multor frunze și a menține o formă mai compactă și mai ușor de gestionat, este foarte recomandat să tăiați ușor vârfurile tulpinii ocazional. Această tăiere blândă stimulează ramificarea laterală, mărind suprafața frunzelor disponibilă pentru recoltare.
Un moment bun pentru a face prima tăiere este când planta ajunge la aproximativ 20 cm înălțimeDe atunci încolo, se poate face o tăiere ușoară pe tot parcursul primăverii și la începutul verii, lăsând întotdeauna suficient frunziș pentru ca planta să continue fotosinteza fără probleme. Acest lucru întârzie ușor și înflorirea, permițând o producție mai mare de frunze dulci.
Toamna, când tulpinile încep să se usuce și se apropie vremea rece, se poate face o tăiere mai drastică, îndepărtând părțile uscate și lăsând baza plantei la câțiva centimetri deasupra solului. În climatele blânde, dacă este protejată de frig, stevia poate răsări de la bază în sezonul următor. Cu toate acestea, productivitatea sa scade de obicei începând cu al treilea an. fi redus semnificativPrin urmare, este obișnuit să se reînnoiască plantele cu butași noi.
În ceea ce privește problemele de sănătate, stevia este, în general, o plantă destul de rezistent la dăunători și boliDe obicei nu cauzează probleme majore, deși nu este imună. În condiții de umiditate ridicată și ventilație deficitară, în special în interior sau în sere închise, pot apărea afide sau muște albe, care se hrănesc cu seva frunzelor tinere.
Pentru a combate aceste insecte fără a recurge la pesticide chimice, care nu sunt recomandate pentru plantele destinate consumului direct, se pot utiliza următoarele: Săpun de potasiu, infuzii de usturoi sau alte remedii organiceDe asemenea, este important să se asigure o bună ventilație și să se evite umiditatea excesivă pe frunze. Ocazional, în aer liber, pot apărea furnici (care adesea găzduiesc afide), precum și melci și limacși, mai ales în zonele umede; în aceste cazuri, acestea pot fi îndepărtate manual sau se pot utiliza pământ de diatomee sau produse pe bază de fosfat de fier cu toxicitate scăzută.
Recoltarea și uscarea frunzelor de stevie
Momentul recoltării influențează foarte mult aroma și conținutul de compuși dulci al steviei. Pentru a obține frunze cu concentrația maximă de steviozide și rebaudiozideSe recomandă colectarea lor când planta este aproape de înflorire, chiar înainte de deschiderea florilor albe sau în stadiile incipiente ale apariției bobocilor florali.
În practică, acest lucru coincide de obicei cu sfârșitul verii sau începutul toamnei, în funcție de vreme. Mulți oameni recoltează de două ori pe an: o dată vara, tăind aproximativ jumătate din înălțimea planteiși o alta la începutul toamnei, când creșterea nouă începe să încetinească. În plus, frunzele pot fi culese pe tot parcursul sezonului pentru infuzii sau pentru utilizare în stare proaspătă.
Pentru a colecta, cel mai simplu mod este să tăiați crengile cu o foarfecă curată sau cu o foarfecă de bucătărie și apoi să mergeți despuind tulpinile de frunzeSe pot include și vârfurile fragede ale tulpinilor, deoarece conțin o cantitate similară de compuși dulci ca frunzele. Este recomandabil să lăsați câțiva centimetri de tulpină deasupra substratului, astfel încât planta să poată încolți dacă condițiile permit.
Odată ce frunzele au fost recoltate, următorul pas este uscatStevia poate fi propagată prin agățarea buchetelor de tulpini cu susul în jos într-un loc uscat, cald și bine ventilat sau prin răspândirea frunzelor pe tăvi căptușite cu prosoape de hârtie. În zilele moderat calde de toamnă, cu o bună circulație a aerului, stevia poate fi propagată. Se usucă la soare în aproximativ 12 oreDeși mulți cultivatori preferă umbra pentru a-și păstra mai bine aroma. Alternativ, se poate folosi un deshidrator sau chiar un cuptor la o temperatură foarte scăzută, prioritizând întotdeauna ventilația în detrimentul căldurii excesive.
Când frunzele sunt complet uscate, ar trebui să fie crocante și să se rupă ușor între degete. Uscarea excesiv de lentă și prelungită poate reduce ușor conținutul de steviozide, așa că este recomandat ca procesul să fie relativ rapid, dar fără a găti excesiv frunzele. După ce se usucă, depozitați-le în borcane de sticlă etanșeferite de lumina directă și umiditate, unde își pot păstra dulceața timp de mai mulți ani.
Cum se face îndulcitor pudră cu frunze de stevie
Transformă frunzele de stevie în îndulcitor pudră de casă Este un proces simplu care îți va permite să înlocuiești zahărul în multe rețete. Secretul este să folosești frunze uscate și curate de la propriile plante, fără pesticide și orice fel de tratamente chimice.
Mai întâi, recoltează frunzele când planta este bine stabilită, de preferință înainte de toamnă. Nu uita că frunzele mici sunt la fel de delicioase, așa că le poți folosi la tăiere sau tundere. Spălă-le ușor cu apă (o strecurătoare face acest lucru mult mai ușor) pentru a îndepărta praful sau impuritățile mici și a scurge excesul de apă.
Apoi, așezați cearșafurile pe hârtie de bucătărie sau alt material absorbantAcoperiți-le cu un alt strat de hârtie și apăsați ușor cu degetele pentru a îndepărta o parte din apă. Apoi, întindeți-le pe o tavă de copt pe straturi noi de hârtie sau pe grătare metalice și lăsați-le să se usuce într-un loc cald, uscat și bine ventilat, până devin crocante. Acest proces de uscare poate fi suplimentat cu un deshidrator sau un cuptor la temperatură joasă, dacă preferați.
Odată ce frunzele sunt complet uscate, este timpul să le zdrobiți. Puteți folosi un mojar cu pistil tradițional, o râșniță de cafea, un robot de bucătărie mic sau chiar să le zdrobiți manual, deși o unealtă mecanică va produce o pulbere mai fină. Scopul este de a obține o textură pudră, similară cu iarba măcinată foarte fincare se amestecă ușor în băuturi, infuzii sau aluaturi.
Pudra rezultată se păstrează într-un borcan de sticlă închis ermetic, într-un loc răcoros și întunecat. Pentru a vă face o idee aproximativă despre puterea sa de îndulcire, se recomandă în general utilizarea 3 până la 4 lingurițe de pudră de stevie verde În loc de 1 cană de zahăr din trestie, deși acest echivalent poate varia în funcție de rețetă și de lotul de frunze, deoarece dulceața nu este identică de la o frunză la alta. De asemenea, fiind verde și având o ușoară aromă de lemn dulce, s-ar putea să nu fie cea mai bună alegere pentru toate produsele de patiserie din punct de vedere estetic.
Cum se prepară îndulcitorul lichid și extractul de stevie
Dacă preferați un format mai convenabil pentru îndulcirea băuturilor reci sau calde sau a anumitor rețete, puteți face îndulcitor lichid sau un extract ușor de stevieAmbele sunt făcute din frunze, iar procesul este destul de rapid odată ce ai planta la îndemână.
Pentru a prepara un îndulcitor lichid de bază, recoltați frunzele proaspete urmând procedura obișnuită: selectați frunze sănătoase, spălați-le și uscați-le ușor. Apoi, înmuiați frunzele timp de cel puțin o oră pentru a vă asigura că sunt complet saturate. Apoi, uscați-le ușor prin tamponare cu prosoape de hârtie, fără a le strânge prea tare, îndepărtând pur și simplu apa de la suprafață.
După ce excesul de apă a fost îndepărtat, adunați toate frunzele și Stoarceți-le printr-o strecurătoare Așezați-l deasupra unui recipient curat. Puteți folosi o lingură sau chiar mâinile curate pentru a aplica presiune și a extrage cât mai mult suc posibil. Lichidul rezultat este un îndulcitor natural cu o aromă intensă, pe care îl puteți păstra într-un borcan de sticlă, de preferință cu pipetă pentru o dozare mai ușoară.
O altă opțiune interesantă este efectuarea unei extract apos mai blândPentru a prepara stevie, aduceți o cană de apă aproape la fierbere și, luând de pe foc, adăugați o jumătate de cană de frunze de stevie ușor zdrobite. Acoperiți recipientul și lăsați la infuzat aproximativ 40 de minute. Apoi, strecurați lichidul printr-un filtru de cafea pentru a îndepărta orice particule solide și turnați extractul rezultat într-un borcan de sticlă de culoare închisă. Păstrat la frigider, acest lichid poate fi păstrat timp de una până la două săptămâni. Aproximativ trei sferturi de cană din acest extract sunt echivalente cu aproximativ trei căni de zahăr în îndulcire, deși ar trebui să ajustați întotdeauna în funcție de gust.
În ambele cazuri, atât îndulcitorul lichid, cât și extractul trebuie utilizate cu moderație. testarea cantității necesare puțin câte puțin până când găsești nivelul potrivit de dulceață. Reține că aroma steviei este foarte intensă și, dacă adaugi prea multă, poate fi copleșitoare și chiar ușor amară pentru unii oameni, mai ales dacă nu sunt obișnuiți cu ea.
Cu doar câteva ghivece sau un colțișor în grădină, un substrat acid bine pregătit, o udare ajustată în funcție de sezon și o recoltare și uscare atentă, stevia devine un aliat minunat pentru reducerea consumului de zahăr și îndulcitori artificiali. Faptul că ai propriile frunze și extracte făcute în casă îți permite să știi exact ce consumi și să profiți de... proprietăți naturale ale plantei și bucură-te de o notă de dulceață „verde” în viața de zi cu zi, fără complicații.
